우크라이나 카르파티아 양젖 치즈 버섯 옥수수죽(Banosh)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 사워크림, 물, 소금을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저으며 끓어오르게 해요.

2. 옥수수 가루를 비처럼 흩뿌려 넣으며 계속 젓고, 나무 숟가락으로 늘 같은 방향으로 저으면서 약불에서 20~25분, 죽이 걸쭉하고 윤기 나며 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 익혀요.

3. 그동안 팬에 작게 깍둑썬 베이컨을 구워 건지고, 그 기름에 얇게 썬 버섯을 센불로 6~8분 볶아 후추로 간해요.

4. 죽 표면에 사워크림에서 나온 버터 같은 노란 기름방울이 맺히면 바노시가 완성된 거예요.

5. 접시에 소복이 담고 위에 양젖 치즈를 부숴 올린 뒤 버섯과 바삭한 베이컨을 얹어요.

6. 양젖 치즈가 살짝 녹을 때 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 후출 목동들의 명절 요리예요. 전통에 따르면 바노시는 남자만 저을 수 있고, 늘 한 방향으로 나무 숟가락으로 저어야 해요. 그래야 ‘벨벳처럼’ 된대요.