Cháo bắp Carpathia với phô mai cừu và nấm (Banosh)

1. Đun sôi kem chua với nước và muối trong nồi đáy dày trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.

2. Rắc bột bắp xay thô thành dòng mảnh, khuấy liên tục, nấu lửa nhỏ 20–25 phút, luôn khuấy cùng chiều bằng thìa gỗ, đến khi cháo đặc bóng, tách khỏi thành nồi.

3. Trong lúc đó, rang bacon khối nhỏ trong chảo cho tiết mỡ, lấy ra, xào nấm thái lát trong mỡ trên lửa lớn 6–8 phút cho vàng; nêm tiêu.

4. Khi mỡ vàng như bơ từ kem chua nổi hạt trên mặt cháo, banosh đã chín.

5. Múc lên đĩa, bóp vụn phô mai tươi sữa cừu lên, rắc nấm và bacon giòn.

6. Dọn ngay khi nóng, để phô mai cừu hơi chảy.

Mẹo: Món lễ hội của người chăn cừu Hutsul; theo truyền thống chỉ đàn ông khuấy banosh, luôn cùng chiều bằng thìa gỗ để “mượt”.