Карпатска царевична каша с овче сирене и гъби (Банош)

1. Кипнете заквасената сметана с водата и солта в тенджера с дебело дъно на слаб огън при непрекъснато разбъркване.

2. Добавете царевичния грис на тънка струя при непрекъснато разбъркване и гответе на слаб огън за 20–25 минути, като разбърквате с дървена лъжица винаги в една посока, докато кашата стане гъста, лъскава и се отделя от стените на тенджерата.

3. Междувременно запържете бекона на малки кубчета в тиган, за да пусне мазнината си, извадете го и запържете нарязаните на филийки гъби в мазнината му на силен огън за 6–8 минути; подправете с черен пипер.

4. Когато на повърхността на кашата се появят капчици жълта мазнина като масло от заквасената сметана, баношът е готов.

5. Разпределете в чинии, натрошете овчата извара отгоре и поръсете с гъбите и хрупкавия бекон.

6. Поднесете веднага, горещо, докато овчата извара леко се разтопява.

Съвет: Празничното ястие на хуцулските пастири; според традицията баношът може да се бърка само от мъж, винаги в една посока и с дървена лъжица – така става „копринен“.