Polenta des Carpates au fromage de brebis et aux champignons (Banosh)

1. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition la crème aigre, l'eau et le sel à feu doux, en remuant sans cesse.

2. Versez la semoule de maïs en pluie fine sans cesser de remuer et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant toujours dans le même sens à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse, brillante et se détache des parois.

3. Pendant ce temps, faites fondre le lard en dés dans une poêle, retirez-le et faites sauter les champignons émincés dans sa graisse à feu vif 6 à 8 minutes ; poivrez.

4. Quand des perles de gras jaune, comme du beurre, remontent de la crème à la surface, le banosh est prêt.

5. Dressez-le dans les assiettes, émiettez le fromage de brebis par-dessus et parsemez de champignons et de lard croustillant.

6. Servez aussitôt, brûlant, pendant que le fromage fond légèrement.

Astuce : Plat de fête des bergers houtsoules ; la tradition veut que seul un homme remue le banosh, toujours dans le même sens, à la cuillère en bois – c'est ce qui le rend « soyeux ».