Карпатска кукурузна каша са овчијим сиром и печуркама (Banosh)

1. У шерпи са дебелим дном доведите киселу павлаку са водом и сољу до кључања на тихој ватри, непрестано мешајући.

2. У танком млазу, уз непрестано мешање, додајте кукурузни гриз и кувајте на тихој ватри 20–25 минута, мешајући варјачом увек у истом смеру, док каша не постане густа, сјајна и почне да се одваја од зидова шерпе.

3. За то време у тигању испржите сланину исечену на ситне коцкице, извадите и на њеној масти пржите печурке исечене на листиће на јакој ватри 6–8 минута; побиберите.

4. Када се на површини каше појаве жуте капљице масти налик маслацу, издвојене из киселе павлаке, банош је готов.

5. Распоредите у тањире, одозго измрвите овчији сир и додајте печурке и хрскаву сланину.

6. Послужите одмах, врело, док се овчији сир благо топи.

Савет: Празнично јело хуцулских пастира; према традицији, банош сме да меша само мушкарац, увек у истом смеру, варјачом – тако постаје „свиленкаст”.