Gachas de maíz de los Cárpatos con queso de oveja y setas (Banosh)

1. En una cazuela de fondo grueso, lleva a ebullición la nata agria con el agua y la sal a fuego bajo, sin dejar de remover.

2. Echa la sémola de maíz en forma de lluvia fina, sin dejar de remover, y cuécela a fuego bajo 20–25 minutos, removiendo con una cuchara de madera siempre en el mismo sentido, hasta que las gachas estén espesas y brillantes y se despeguen de las paredes de la cazuela.

3. Mientras tanto, en una sartén, fríe el beicon cortado en daditos, sácalo y, en su grasa, saltea a fuego fuerte las setas en láminas 6–8 minutos; ponles pimienta.

4. Cuando en la superficie de las gachas aparezcan gotitas de grasa amarilla, como de mantequilla, que suelta la nata agria, el banosh está listo.

5. Amontónalo en los platos, desmenuza por encima el requesón de oveja y reparte las setas y el beicon crujiente.

6. Sírvelo enseguida, muy caliente, mientras el requesón de oveja se funde un poco.

Consejo: Es el plato festivo de los pastores hutsules; según la tradición, el banosh solo puede removerlo un hombre, siempre en un sentido y con cuchara de madera: así queda «sedoso».