우크라이나 수제 마늘 소시지(Kovbasa domashnya)

1. 돼지 창자를 미지근한 물에 30분 불린 뒤 수돗물을 통과시켜 안쪽까지 잘 헹궈요.

2. 앞다리살과 비계를 1–2cm 크기로 깍둑썰어요(우크라이나 수제 소시지는 갈지 않고 깍둑썬 것이 특징이에요). 비계는 고기보다 작게 썰어요.

3. 고기와 비계에 으깬 마늘, 올스파이스 가루, 부순 마조람, 소금, 후추, 찬물을 넣고 손으로 몇 분간 힘차게, 살짝 끈기가 생길 때까지 치대요. 덮어서 냉장고에 1시간 두어요.

4. 창자를 소시지 충전기나 넓은 깔때기에 끼우고 끝을 묶은 뒤 너무 꽉 채우지 않게 반죽을 채워요. 20–25cm마다 비틀거나 나선형으로 말고 바늘로 공기 방울을 찔러요.

5. 오븐을 170 °C로 예열해 돼지기름 바른 오븐 팬에 소시지를 올리고 바닥에 물 반 컵을 부어 약 1시간, 한 번 뒤집으며 사방이 노릇하고 맑은 육즙이 나올 때까지 구워요.

6. 삶거나 구운 감자, 홀스래디시, 머스터드, 절임과 함께 따뜻하게 내요. 차갑게 썰어 먹어도 아주 맛있어요.

팁: 소시지 충전기가 없으면 자른 페트병 입구를 깔때기로 써요. 창자가 없으면 반죽을 길게 원통형으로 빚어 유산지 위에서 구워도 돼요.