Σπιτικό λουκάνικο με σκόρδο (Kovbasa domashnya)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Μούλιασε το χοιρινό έντερο σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά και ξέπλυνε καλά και εσωτερικά, αφήνοντας νερό από τη βρύση να περάσει μέσα του.

2. Κόψε τη σπάλα και το λαρδί σε κύβους 1–2 cm – το χαρακτηριστικό ουκρανικό σπιτικό λουκάνικο γίνεται με κύβους και όχι κιμά – κόβοντας το λαρδί μικρότερο από το κρέας.

3. Πρόσθεσε στο κρέας και στο λαρδί το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο μπαχάρι, την τριμμένη μαντζουράνα, το αλάτι, το πιπέρι και το κρύο νερό και ζύμωσε δυνατά με τα χέρια για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες το μείγμα· σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 1 ώρα.

4. Πέρασε το έντερο στη μηχανή γεμίσματος ή σε φαρδύ χωνί, δέσε την άκρη και γέμισε χωρίς να το σφίξεις υπερβολικά· στρίψε κάθε 20–25 cm ή τύλιξε σε σαλίγκαρο και τρύπησε τις φυσαλίδες αέρα με βελόνα.

5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C, βάλε το λουκάνικο σε ταψί αλειμμένο με το λίπος, πρόσθεσε μισό ποτήρι νερό και ψήσε για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα και να βγαίνουν διαυγείς οι χυμοί του.

6. Σέρβιρε ζεστό με βραστές ή ψητές πατάτες, χρένο, μουστάρδα και τουρσί· είναι εξαιρετικό και κρύο σε φέτες.

Συμβουλή: Αν δεν έχεις μηχανή γεμίσματος, κάνει για χωνί και ο λαιμός ενός πλαστικού μπουκαλιού με κομμένο πάτο· χωρίς έντερο μπορείς να πλάσεις το μείγμα σε μακρόστενα μπαστουνάκια και να ψήσεις σε χαρτί ψησίματος.