Domáca cesnaková klobása (Kovbasa domashnya)

1. Bravčové črevo namáčame vo vlažnej vode 30 minút, potom ho dôkladne prepláchneme aj zvnútra tak, že ním pod vodovodným kohútikom necháme pretiecť vodu.

2. Pliecko a slaninu nakrájame na kocky veľké 1–2 cm – ukrajinská domáca klobása je typicky krájaná, nie mletá –, slaninu na menšie kúsky než mäso.

3. K mäsu a slanine pridáme prelisovaný cesnak, mleté nové korenie, rozmrvený majorán, soľ, čierne korenie a studenú vodu a niekoľko minút rukami intenzívne premiesime, kým hmota nebude mierne lepkavá; prikryté dáme na 1 hodinu do chladničky.

4. Črevo navlečieme na plničku alebo široký lievik, koniec zaviažeme a hmotu plníme nie príliš natesno; každých 20–25 cm pretočíme alebo stočíme do špirály a vzduchové bubliny prepichneme ihlou.

5. Rúru predhrejeme na 170 °C, klobásu uložíme do pekáča vymasteného masťou, podlejeme pol pohárom vody a pečieme približne 1 hodinu, raz obrátime, kým nebude zo všetkých strán pekne hnedá a nebude z nej vytekať číra šťava.

6. Podávame teplú s varenými alebo pečenými zemiakmi, chrenom, horčicou a nakladanou zeleninou; výborná je aj studená nakrájaná na plátky.

Tip: Ak nemáme plničku, ako lievik poslúži aj hrdlo plastovej fľaše s odrezaným dnom; bez čreva môžeme hmotu vytvarovať do podlhovastých valčekov a upiecť na papieri na pečenie.