Домашняя чесночная колбаса (Kovbasa domashnya)

1. Свиную оболочку замочи в теплой воде на 30 минут, затем тщательно промой и изнутри, пропуская через нее воду из-под крана.

2. Лопатку и шпик нарежь кубиками по 1–2 см – украинская домашняя колбаса характерно рубленая, а не из фарша, – шпик мельче, чем мясо.

3. Добавь к мясу и шпику раздавленный чеснок, молотый душистый перец, растертый майоран, соль, перец и холодную воду и несколько минут энергично вымешивай руками, пока масса не станет слегка липкой; накрой и убери в холодильник на 1 час.

4. Натяни оболочку на шприц для колбас или широкую воронку, конец завяжи и не слишком туго набей массу; каждые 20–25 см перекрути или сверни улиткой, пузырьки воздуха проколи иглой.

5. Разогрей духовку до 170 °C, уложи колбасу на смазанный смальцем противень, подлей полстакана воды и запекай около 1 часа, один раз перевернув, пока она не подрумянится со всех сторон, а сок не станет прозрачным.

6. Подавай теплой, с отварным или жареным картофелем, хреном, горчицей и соленьями; нарезанная холодной, она тоже великолепна.

Совет: Если нет шприца для колбас, воронкой послужит горлышко пластиковой бутылки с отрезанным дном; без оболочки массу можно сформовать продолговатыми колбасками и запечь на бумаге для выпечки.