Ukraińska domowa kiełbasa czosnkowa (Kovbasa domashnya)

1. Jelita wieprzowe namocz na 30 minut w letniej wodzie, a potem dokładnie przepłucz także od środka, przepuszczając przez nie wodę z kranu.

2. Łopatkę i słoninę pokrój w kostkę 1–2 cm – ukraińska kiełbasa domowa jest charakterystycznie krojona, nie mielona – słoninę drobniej niż mięso.

3. Do mięsa i słoniny dodaj zgnieciony czosnek, mielone ziele angielskie, roztarty majeranek, sól, pieprz i zimną wodę i mocno wyrabiaj rękami przez kilka minut, aż masa zrobi się lekko kleista; przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

4. Jelito naciągnij na nadziewarkę lub szeroki lejek, zawiąż koniec i napełnij je masą niezbyt ciasno; co 20–25 cm skręć lub zwiń w ślimaka, a pęcherzyki powietrza przekłuj igłą.

5. Piekarnik nagrzej do 170 °C, kiełbasę ułóż w blasze wysmarowanej smalcem, podlej pół szklanki wody i piecz ok. 1 godziny, raz obracając, aż będzie ładnie zrumieniona dookoła, a wypływający sok będzie przezroczysty.

6. Podawaj na ciepło z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, chrzanem, musztardą i kiszonkami; pokrojona na zimno też jest wyśmienita.

Wskazówka: Jeśli nie masz nadziewarki, za lejek posłuży szyjka plastikowej butelki z obciętym dnem; bez jelita możesz uformować masę w podłużne wałki i upiec na papierze do pieczenia.