Домашня ковбаса з часником

1. Замочи свинячі черева в теплій воді на 30 хвилин, потім ретельно промий і всередині, пропускаючи крізь них воду з-під крана.

2. Наріж лопатку й сало кубиками по 1–2 см – українська домашня ковбаса характерно рубана кубиками, а не мелена, – сало дрібніше, ніж м’ясо.

3. Додай до м’яса й сала розчавлений часник, мелений запашний перець, розтертий майоран, сіль, перець і холодну воду й кілька хвилин енергійно вимішуй руками, доки маса стане трохи липкою; накрий і постав у холодильник на 1 годину.

4. Натягни черева на машинку для набивання або лійку з широким горлом, кінець зав’яжи й нещільно наповни масою; кожні 20–25 см перекрути або згорни равликом, бульбашки повітря проколи голкою.

5. Розігрій духовку до 170 °C, виклади ковбасу в змащене смальцем деко, підлий пів склянки води й запікай приблизно 1 годину, один раз перевернувши, доки вона з усіх боків гарно підрум’яниться, а сік стане прозорим.

6. Подавай теплою з вареною чи запеченою картоплею, хріном, гірчицею й соліннями; холодною, нарізаною скибками, вона теж чудова.

Порада: Якщо немає машинки для набивання, лійкою може слугувати горлечко пластикової пляшки з відрізаним дном; без оболонки масу можна сформувати довгастими батончиками й запекти на папері для випікання.