Domácí česneková klobása (Kovbasa domashnya)

1. Vepřové střívko namáčíme ve vlažné vodě 30 minut a důkladně propláchneme i zevnitř tím, že jím pod kohoutkem necháme protékat vodu.

2. Plec a slaninu nakrájíme na kostky o velikosti 1–2 cm – ukrajinská domácí klobása se typicky připravuje z krájeného, nikoli mletého masa –, slaninu nakrájíme menší než maso.

3. K masu a slanině přidáme prolisovaný česnek, mleté nové koření, rozemnutou majoránku, sůl, pepř a studenou vodu a několik minut rukama důkladně propracováváme, až je směs lehce lepkavá; zakryté dáme na 1 hodinu do lednice.

4. Střívko nasuneme na plničku nebo široký trychtýř, konec zavážeme a nepříliš těsně naplníme směsí; každých 20–25 cm zatočíme nebo stočíme do spirály a vzduchové bubliny propíchneme jehlou.

5. Troubu předehřejeme na 170 °C, klobásu položíme do pekáče vymazaného sádlem, podlijeme půl sklenicí vody a pečeme asi 1 hodinu, jednou obrátíme, až je ze všech stran pěkně hnědá a vytéká čirá šťáva.

6. Podáváme teplou s vařenými nebo pečenými bramborami, křenem, hořčicí a nakládanou zeleninou; výborná je i studená nakrájená na plátky.

Tip: Pokud nemáme plničku, jako trychtýř poslouží i hrdlo uříznuté plastové lahve; bez střívka můžeme směs vytvarovat do podlouhlých válečků a upéct na pečicím papíru.