Sosej bawang putih buatan sendiri (Kovbasa domashnya)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Rendam usus babi dalam air suam selama 30 minit, kemudian bilas bahagian dalamnya juga dengan teliti, dengan memegangnya di bawah paip dan mengalirkan air melaluinya.

2. Potong daging bahu dan lemak babi menjadi kiub 1–2 cm – sosej buatan sendiri Ukraine secara khasnya dipotong kiub, bukan dikisar – dengan lemak dipotong lebih kecil daripada daging.

3. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, lada sulah kisar (allspice), marjoram yang diramas, garam, lada hitam dan air sejuk ke dalam daging dan lemak, dan uli kuat-kuat dengan tangan selama beberapa minit, hingga adunan sedikit melekit; tutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam.

4. Sarungkan usus pada mesin pengisi atau corong yang lebar, ikat hujungnya, dan isikan adunan dengan tidak terlalu padat; pulas setiap 20–25 cm atau gulung membentuk lingkaran, dan cucuk gelembung udara dengan jarum.

5. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 170 °C, letakkan sosej dalam dulang pembakar yang disapu lemak, tuangkan separuh gelas air di bawahnya, dan bakar lebih kurang 1 jam, dibalikkan sekali, hingga seluruhnya perang cantik dan jusnya mengalir jernih.

6. Hidangkan panas bersama kentang rebus atau bakar, lobak pedas, mustard dan jeruk; dihiris sejuk pun sangat sedap.

Petua: Jika anda tiada mesin pengisi, leher botol plastik yang hujungnya dipotong juga boleh dijadikan corong; tanpa usus, anda boleh membentuk adunan menjadi batang memanjang dan membakarnya di atas kertas pembakar.