Domaća kobasica s češnjakom (Kovbasa domashnya)

1. Svinjska crijeva namači 30 minuta u mlakoj vodi, a zatim ih temeljito isperi i iznutra, tako da ih držiš pod slavinom i kroz njih propustiš vodu.

2. Lopaticu i slaninu nareži na kocke od 1–2 cm – ukrajinska domaća kobasica karakteristično je od kockica, a ne od mljevenog mesa –, slaninu na manje kocke od mesa.

3. Mesu i slanini dodaj zgnječeni češnjak, mljeveni piment, izmrvljeni mažuran, sol, papar i hladnu vodu i nekoliko minuta snažno mijesi rukama, dok smjesa ne postane malo ljepljiva; pokrij je i stavi u hladnjak na 1 sat.

4. Crijevo navuci na stroj za punjenje ili na široki lijevak, kraj zaveži i smjesu ne prečvrsto napuni; svakih 20–25 cm uvij ga ili smotaj u puž, a mjehuriće zraka izbodi iglom.

5. Pećnicu zagrij na 170 °C, kobasicu položi u pleh premazan mašću, podlij pola čaše vode i peci otprilike 1 sat, jednom je okrenuvši, dok sa svih strana lijepo ne posmeđi, a sok ne bude bistar.

6. Posluži toplu, s kuhanim ili pečenim krumpirom, hrenom, senfom i kiselim povrćem; izvrsna je i hladna, narezana.

Savjet: Ako nemaš stroj za punjenje, kao lijevak poslužit će i grlo plastične boce s odrezanim dnom; bez crijeva smjesu možeš oblikovati u duguljaste valjke i ispeći na papiru za pečenje.