Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: Kontroller midten av den tykkeste delen av kjøttet med et rent steketermometer uten å berøre bein. Temperaturen skal være minst 75 °C i minst 30 sekunder. Fortsett stekingen eller kokingen om nødvendig. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er ikke i seg selv en prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Bløtlegg svinetarmen i lunkent vann i 30 minutter og skyll den deretter også grundig innvendig ved å holde den under kranen og la vann renne gjennom.
2. Skjær bogen og spekket i terninger på 1–2 cm. Ukrainsk hjemmelaget pølse er typisk skåret i terninger fremfor kvernet. Skjær spekket mindre enn kjøttet.
3. Tilsett knust hvitløk, malt allehånde, smuldret merian, salt, pepper og kaldt vann i kjøttet og spekket og kna kraftig med hendene i noen minutter, til blandingen er litt klebrig. Sett tildekket i kjøleskapet i 1 time.
4. Tre tarmen på pølsestapperen eller en vid trakt, knyt enden og fyll farsen i uten å pakke for stramt. Vri hvert 20.–25. cm eller rull til en spiral og prikk luftbobler med en nål.
5. Forvarm ovnen til 170 °C, legg pølsen i en langpanne smurt med svinefett, hell et halvt glass vann i bunnen og stek i ca. 1 time. Snu én gang, til den er pent brun overalt og saften renner klar.
6. Server varm med kokte eller stekte poteter, pepperrot, sennep og sylteblanding. Den er også utmerket kald i skiver.
Tips: Har du ikke pølsestapper, kan halsen på en plastflaske med avskåret bunn brukes som trakt. Uten tarm kan farsen også formes til avlange stenger og stekes på bakepapir.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.