Hjemmelavet hvidløgspølse (Kovbasa domashnya)

Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: kontrollér midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre ben. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt stegningen eller kogningen om nødvendigt. Brunet overflade og farven på den saft, der løber ud, er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.

1. Udblød svinetarmen i lunkent vand i 30 minutter, og skyl den derefter grundigt indvendigt ved at holde den under hanen og lade vand løbe igennem.

2. Skær svinebov og spæk i tern på 1–2 cm – ukrainsk hjemmelavet pølse er typisk skåret i tern, ikke hakket – og skær spækket mindre end kødet.

3. Tilsæt knust hvidløg, stødt allehånde, smuldret merian, salt, peber og koldt vand til kødet og spækket, og ælt grundigt med hænderne i nogle minutter, til massen er lidt klistret; stil tildækket på køl i 1 time.

4. Træk tarmen på pølsestopperen eller en bred tragt, bind enden til, og fyld farsen i uden at stoppe for stramt; drej for hver 20–25 cm, eller rul pølsen til en spiral, og prik luftbobler med en nål.

5. Forvarm ovnen til 170 °C, læg pølsen i en bradepande smurt med fedtet, hæld et halvt glas vand ved, og steg i ca. 1 time med en enkelt vending, til den er godt brunet overalt, og saften er klar.

6. Servér varmt med kogte eller stegte kartofler, peberrod, sennep og syltede grøntsager; den er også fremragende i kolde skiver.

Tip: Har du ingen pølsestopper, kan halsen fra en afskåret plastflaske bruges som tragt; uden tarm kan farsen også formes til aflange stænger og bages på bagepapir.