Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av den tjockaste delen av köttet med en ren stektermometer utan att röra vid ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder. Fortsätt vid behov att steka eller koka. En brynt yta och köttsaftens färg visar inte ensamma om köttet är färdigt.
1. Blötlägg svinfjälstret i ljummet vatten i 30 minuter och skölj det sedan även noggrant inuti genom att hålla det under kranen och låta vatten rinna igenom.
2. Skär fläskbogen och späcket i 1–2 cm stora tärningar. Ukrainsk hemkorv är typiskt tärnad, inte mald. Skär späcket mindre än köttet.
3. Tillsätt pressad vitlök, malen kryddpeppar, smulad mejram, salt, peppar och kallt vatten till köttet och späcket. Knåda kraftigt för hand i några minuter tills massan blir lite klibbig. Täck över och ställ i kylen i 1 timme.
4. Trä fjälstret på korvstopparen eller en bred tratt, knyt ihop änden och fyll inte alltför hårt med massan. Vrid var 20–25 cm eller rulla till en spiral och stick hål på luftbubblorna med en nål.
5. Värm ugnen till 170 °C, lägg korven i en ugnsform smord med fett, häll i ett halvt glas vatten och stek i cirka 1 timme. Vänd en gång tills den är fint brun runtom och köttsaften är klar.
6. Servera varm med kokt eller stekt potatis, pepparrot, senap och inlagda grönsaker. Den är också utmärkt kall i skivor.
Tips: Om du saknar korvstoppare kan halsen på en plastflaska med bortskuren botten fungera som tratt. Utan fjälster kan du forma massan till avlånga stavar och steka på bakplåtspapper.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.