Sosis bawang putih buatan sendiri (Kovbasa domashnya)

Persiapan: Waktu yang tercantum hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging paling tebal dengan termometer tusuk bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama minimal 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak cukup untuk menguji kematangan.

1. Rendam usus babi dalam air hangat selama 30 menit, lalu bilas juga bagian dalamnya benar-benar dengan mengalirkan air keran melaluinya.

2. Potong bahu babi dan lemak perut babi menjadi dadu berukuran 1–2 cm – sosis rumahan Ukraina khasnya menggunakan daging potong dadu, bukan giling – potong lemak lebih kecil daripada daging.

3. Tambahkan bawang putih yang dihaluskan, allspice bubuk, marjoram yang diremukkan, garam, merica, dan air dingin ke daging serta lemak, lalu uleni kuat dengan tangan selama beberapa menit hingga agak lengket; tutup dan simpan di lemari es selama 1 jam.

4. Pasang usus pada alat pengisi atau corong lebar, ikat ujungnya, lalu masukkan adonan tanpa terlalu padat; putar setiap 20–25 cm atau gulung melingkar, dan tusuk gelembung udara dengan jarum.

5. Panaskan oven hingga 170 °C, letakkan sosis di loyang yang diolesi lemak, tuangkan setengah gelas air di bawahnya, lalu panggang selama sekitar 1 jam sambil dibalik sekali hingga seluruh sisinya kecokelatan dan cairan yang keluar bening.

6. Sajikan hangat dengan kentang rebus atau goreng, lobak pedas, moster, dan acar; juga enak diiris dingin.

Tip: Jika tidak ada alat pengisi, leher botol plastik yang ujungnya dipotong juga dapat menjadi corong; tanpa usus, bentuk adonan menjadi batang memanjang dan panggang di atas kertas panggang.