Suxhuk shtëpie me hudhër (Kovbasa domashnya)

Përgatitje paraprake: Koha e dhënë është orientuese: mesin e pjesës më të trashë të mishit e kontrollojmë me një termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; nëse duhet, vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk mjaftojnë më vete për të vërtetuar se është gati.

1. Zorrën e derrit e njomim në ujë të vakët për 30 minuta, pastaj e shpëlajmë mirë edhe brenda, duke e mbajtur nën rubinet e duke lënë ujin të kalojë nëpër të.

2. Shpatullën dhe dhjamin e derrit i presim në kubikë 1–2 cm – suxhuku ukrainas i shtëpisë karakterizohet nga mishi në kubikë, jo i grirë –, dhjamin më të vogël se mishi.

3. Mishit dhe dhjamit u shtojmë hudhrën e shtypur, piperin aromatik të bluar, manxuranën e thërrmuar, kripën, piperin dhe ujin e ftohtë dhe i punojmë fort me duar për disa minuta, derisa masa të bëhet pak ngjitëse; e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.

4. Zorrën e fusim në makinën e mbushjes ose në një hinkë të gjerë, ia lidhim fundin dhe e mbushim me masën pa e ngjeshur tepër; e përdredhim çdo 20–25 cm ose e mbështjellim në spirale dhe flluskat e ajrit i shpojmë me gjilpërë.

5. Furrën e ngrohim paraprakisht në 170 °C, suxhukun e vendosim në tavë të lyer me dhjamë, poshtë hedhim gjysmë gote ujë dhe e pjekim për rreth 1 orë, duke e kthyer një herë, derisa të marrë ngjyrë të bukur kafe rreth e rrotull dhe lëngu të dalë i pastër.

6. E shërbejmë të ngrohtë me patate të ziera ose të pjekura, rrepë të egër, mustardë dhe turshi; është i shkëlqyer edhe i ftohtë në feta.

Këshillë: Nëse nuk ke makinë mbushjeje, edhe qafa e një shisheje plastike me fund të prerë bën punë si hinkë; pa zorrë mund ta formosh masën në shkopinj të zgjatur dhe ta pjekësh mbi letër pjekjeje.