Xúc xích tỏi tự làm (Kovbasa domashnya)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ để tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra tâm phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Chỉ dựa vào bề mặt vàng và màu nước thịt chảy ra không đủ để xác định độ chín.

1. Ngâm lòng heo trong nước ấm 30 phút, rửa kỹ cả bên trong bằng cách đặt dưới vòi cho nước chảy qua.

2. Cắt thịt vai và thịt mỡ thành khối 1–2 cm, mỡ nhỏ hơn thịt – xúc xích nhà Ukraine đặc trưng dùng thịt cắt khối, không xay.

3. Thêm tỏi nghiền, tiêu Jamaica xay, marjoram bóp vụn, muối, tiêu và nước lạnh vào thịt mỡ, dùng tay bóp trộn mạnh vài phút đến khi hơi dính; đậy kín, cho vào tủ lạnh 1 giờ.

4. Luồn lòng lên máy nhồi hoặc phễu rộng, buộc đầu, nhồi không quá chặt; xoắn mỗi 20–25 cm hoặc cuộn xoắn ốc, dùng kim châm bọt khí.

5. Làm nóng lò đến 170 °C, đặt xúc xích vào khay phết mỡ, đổ nửa cốc nước bên dưới, nướng khoảng 1 giờ, lật một lần đến khi nâu đẹp quanh ngoài và nước tiết ra trong.

6. Dọn ấm với khoai tây luộc hoặc nướng, cải ngựa, mù tạt và đồ chua; thái lát ăn lạnh cũng ngon.

Mẹo: Nếu không có máy nhồi, cổ chai nhựa cắt đầu cũng dùng làm phễu; không có lòng, nặn hỗn hợp thành thanh dài và nướng trên giấy nướng.