Домашен колбас со лук (Kovbasa domashnya)

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без да ја допираш коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; ако е потребно, продолжи со печењето или варењето. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не се проверка на готовноста.

1. Потопи го свинското црево во млака вода 30 минути, па добро исплакни го и однатре, држејќи го под чешма и пропуштајќи вода низ него.

2. Исечи ги плешката и сланината на коцки од 1–2 cm – украинскиот домашен колбас карактеристично е со месо на коцки, а не мелено – сланината поситно од месото.

3. Во месото и сланината додај ги згмечениот лук, мелениот пимент, изронетиот мајоран, солта, биберот и ладната вода и силно меси со рака неколку минути, додека смесата стане малку леплива; стави покриено во фрижидер 1 час.

4. Навлечи го цревото на полначот или широка инка, врзи го крајот и наполни го со смесата без претесно набивање; превртувај на секои 20–25 cm или завиткај во спирала и избоцкај ги воздушните меурчиња со игла.

5. Загреј ја рерната на 170 °C, стави го колбасот во плех намастен со маста, налеј половина чаша вода под него и печи околу 1 час, превртувајќи еднаш, додека убаво зарумени од сите страни, а сокот истекува бистар.

6. Послужи топло со варени или печени компири, рен, сенф и кисела салата; одличен е и ладен, исечен на парчиња.

Совет: Ако немаш полнач, и грлото од пластично шише со отсечен крај може да послужи како инка; без црево можеш да ја обликуваш смесата во издолжени стапчиња и да ја испечеш на хартија за печење.