Lutong-bahay na sausage na may bawang (Kovbasa domashnya)

Paghahanda: Gabay lang ang nakasaad na oras: suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto. Dapat itong umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pag-bake o pagluluto. Hindi sapat na palatandaan ng pagkaluto ang nag-brown na ibabaw at ang kulay ng lumalabas na katas.

1. Ibabad ang bituka ng baboy sa maligamgam na tubig nang 30 minuto, saka banlawang mabuti pati ang loob nito, sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng tubig dito habang nakatapat sa gripo.

2. Hiwain ang balikat ng baboy at ang taba sa mga kubo na 1–2 cm – ang lutong-bahay na sausage ng Ukraine ay katangiang hiniwa sa kubo, hindi giniling –, at mas maliit ang hiwa ng taba kaysa sa karne.

3. Sa karne at sa taba, idagdag ang dinikdik na bawang, ang giniling na allspice, ang dinurog na marjoram, ang asin, ang paminta at ang malamig na tubig, at masahin nang malakas gamit ang kamay nang ilang minuto, hanggang bahagyang lumagkit ang halo; nang may takip, ilagay sa refrigerator nang 1 oras.

4. Isuot ang bituka sa sausage stuffer o sa malapad na funnel, talian ang dulo, at ipasok ang halo nang hindi masyadong siksik; tuwing 20–25 cm, pilipitin o irolyo nang paikot, at tusukin ng karayom ang mga bula ng hangin.

5. Painitin ang oven sa 170 °C, ilatag ang sausage sa baking tray na pinahiran ng mantika, ibuhos sa ilalim ang kalahating baso ng tubig, at i-bake nang mga 1 oras, nang isang beses na binabaligtad, hanggang maging magandang brown ito sa paligid at malinaw ang lumalabas na katas.

6. Ihain nang mainit, kasama ng nilaga o inihaw na patatas, ng horseradish, ng mustasa at ng atsara; masarap din ito nang malamig at hiniwa.

Tip: Kung wala kang sausage stuffer, puwede ring gawing funnel ang leeg ng plastik na bote na pinutol ang dulo; kung walang bituka, puwede mo ring hubugin ang halo bilang mahahabang bareta, at i-bake sa baking paper.