Ispín baile le gairleog (Kovbasa domashnya)

Ullmhúchán: Is treoir amháin é an t-am luaite: seiceáil lár na coda is tibhe den fheoil le teirmiméadar glan bia, gan teagmháil leis an gcnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean den róstadh nó den chócaireacht más gá. Ní leor dromchla donnaithe ná dath an tsú a shileann amach mar thástáil ullmhachta leo féin.

1. Fág an stéig mhuice ar maos in uisce bogthe ar feadh 30 nóiméad, ansin sruthlaigh go maith istigh í freisin trí í a choinneáil faoin sconna agus uisce a rith tríthi.

2. Gearr an ghualainn mhuiceola agus an bagún sailleach ina gciúbanna 1–2 cm – bíonn ispín baile na hÚcráine gearrtha ina chiúbanna go sainiúil, seachas mionaithe – agus an bagún níos lú ná an fheoil.

3. Cuir an ghairleog bhrúite, an piobar Iamáice meilte, an marjoram mionaithe, an salann, an piobar agus an t-uisce fuar leis an bhfeoil agus an bagún, agus oibrigh go láidir de láimh ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbeidh an meascán beagán greamaitheach; clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 1 uair an chloig.

4. Cuir an stéig ar mheaisín líonta nó ar thonnadóir leathan, ceangail an deireadh agus líon leis an meascán í gan í a dhéanamh rótheann; cas gach 20–25 cm í nó roll ina bíseach í, agus prioc aon bhoilgeoga aeir le snáthaid.

5. Réamhthéigh an t-oigheann go 170 °C, leag an t-ispín i dtráidire greasaithe le blonag, doirt leathghloine uisce faoina bhun agus róstaigh ar feadh thart ar 1 uair an chloig, á chasadh uair amháin, go dtí go mbeidh sé deas donn ar fud agus a shú ag rith glan.

6. Riar te le prátaí bruite nó rósta, raidis fhiáin, mustaird agus picilí; tá sé ar fheabhas slisnithe fuar freisin.

Leid: Mura bhfuil meaisín líonta agat, oibreoidh muineál buidéil phlaistigh agus a bhun gearrtha de mar thonnadóir; gan stéig, féadfaidh tú an meascán a mhúnlú ina mhaidí fada agus a bhácáil ar pháipéar bácála.