1. चिकन लेग्स को पानी और तेजपत्ते के साथ उबालें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ; मांस निकालें, हड्डी से अलग करें, एक कौर के आकार के टुकड़ों में उधेड़ें और शोरबे में वापस डालें।
2. क्यूब्स में कटे आलू डालें, नमक डालें और 10 मिनट पकाएँ।
3. इस बीच तेल वाले पैन में छोटा कटा प्याज़ और कसी गाजर 5 मिनट भूनें; फिर सूप में डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
4. चुका साग धोएँ, सख़्त डंठल निकालें, पत्ते पट्टियों में काटें और सूप में मिलाएँ; बस 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक जैतूनी हरा रंग न आ जाए: इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि ताज़ी खटास चली जाती है। काली मिर्च डालें।
5. इस बीच अंडे 10 मिनट उबालें, जब तक सख़्त न हो जाएँ, छीलें और बीच से काटें।
6. हर प्लेट में आधा अंडा, एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम और ताज़ा सोआ डालकर परोसें; गरम और ठंडा, दोनों तरह स्वादिष्ट लगता है।
सुझाव: यह यूक्रेनी बसंत का पहला सूप है: ताज़ा चुका साग इसे सुखद नींबू जैसी खटास देता है, और इसीलिए चुकंदर या सिरके के बिना भी इसे बोर्श कहा जाता है। चुका साग की जगह पालक और चुका साग का मिश्रण भी ले सकते हैं।
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