ウクライナのスイバと卵のグリーンボルシチ（Zelenyi borshch）

1. 鶏もも肉を水とローリエと一緒に沸騰させてアクを取り、弱火で40分煮ます。肉を取り出して骨から外し、ひと口大にほぐしてスープに戻します。

2. 角切りのじゃがいもを入れて塩をし、10分煮ます。

3. その間にフライパンで油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんを5分炒め、スープに加えてさらに5分煮ます。

4. スイバを洗ってかたい茎を取り、葉を細切りにしてスープに混ぜ入れます。オリーブグリーン色になるまで2～3分だけ煮ます。それ以上煮るとさわやかな酸味が失われます。こしょうで味をととのえます。

5. その間に卵を10分ゆでて固ゆでにし、殻をむいて半分に切ります。

6. 1皿につき卵半個、サワークリーム大さじ1、生のディルを添えて出します。温かくても冷たくてもおいしいです。

ポイント：ウクライナの春いちばんのスープです。生のスイバがレモンのような心地よい酸味を与えるので、ビーツも酢も使わないのにボルシチと呼ばれます。スイバの代わりに、ほうれん草とスイバを混ぜて使ってもかまいません。