Zielony barszcz ze szczawiem i jajkiem (Zelenyi borshch)

1. Udka kurczaka zagotuj z wodą i liściem laurowym, zbierz pianę i gotuj na małym ogniu 40 minut; mięso wyjmij, zdejmij z kości, porwij na kawałki na jeden kęs i włóż z powrotem do wywaru.

2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posól i gotuj 10 minut.

3. W tym czasie na patelni na oleju smaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę 5 minut, a następnie dodaj do zupy i gotuj jeszcze 5 minut.

4. Szczaw umyj, usuń twarde łodyżki, liście pokrój w paski i wmieszaj do zupy; gotuj tylko 2–3 minuty, aż stanie się oliwkowozielony – nie dłużej, bo straci świeży kwaskowy smak. Popieprz.

5. W tym czasie ugotuj jajka na twardo w 10 minut, obierz i przekrój na pół.

6. Podawaj z połówką jajka, łyżką kwaśnej śmietany i świeżym koperkiem na każdym talerzu; jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wskazówka: Pierwsza zupa ukraińskiej wiosny: świeży szczaw nadaje jej przyjemnie cytrynową kwaśność, dlatego nazywa się ją barszczem nawet bez buraków i octu – szczaw możesz zastąpić mieszanką szpinaku i szczawiu.