1. Lleva a ebullición los muslos de pollo con el agua y el laurel, retira la espuma y cuécelos a fuego bajo 40 minutos; saca la carne, sepárala del hueso, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y vuelve a ponerla en el caldo.
2. Echa la patata en dados, sálala y cuécela 10 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén con el aceite, sofríe 5 minutos la cebolla picada pequeña y la zanahoria rallada; luego añádelas a la sopa y cuécela 5 minutos más.
4. Lava la acedera, quítale los tallos duros, corta las hojas en tiras e incorpóralas a la sopa; cuécela solo 2–3 minutos, hasta que tome un color verde oliva: no más, porque pierde su acidez fresca. Ponle pimienta.
5. Mientras tanto, cuece los huevos 10 minutos, hasta que estén duros, pélalos y pártelos por la mitad.
6. Sírvela con medio huevo, una cucharada de nata agria y eneldo fresco por plato; está rica tanto caliente como fría.
Consejo: Es la primera sopa de la primavera ucraniana: la acedera fresca le da su agradable acidez alimonada, y por eso se llama borsch aunque no lleve remolacha ni vinagre. Puedes sustituir la acedera por una mezcla de espinacas y acedera.
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