Зеленый борщ со щавелем и яйцом (Zelenyi borshch)

1. Доведи до кипения куриные бедра с водой и лавровым листом, сними пену и вари на слабом огне 40 минут; вынь мясо, сними с костей, разорви на кусочки и верни в бульон.

2. Положи нарезанный кубиками картофель, посоли и вари 10 минут.

3. Тем временем на сковороде на масле обжарь мелко нарезанный лук и тертую морковь 5 минут, затем добавь в суп и вари еще 5 минут.

4. Вымой щавель, удали жесткие стебли, листья нарежь полосками и вмешай в суп; вари всего 2–3 минуты, пока он не станет оливково-зеленым, – дольше не надо, иначе он потеряет свежую кислинку. Поперчи.

5. Тем временем свари яйца вкрутую за 10 минут, очисти и разрежь пополам.

6. Подавай в каждой тарелке с половинкой яйца, ложкой сметаны и свежим укропом; вкусно и горячим, и холодным.

Совет: Первый суп украинской весны: свежий щавель дает ему приятную лимонную кислинку, поэтому его называют борщом и без свеклы и уксуса; щавель можно заменить смесью шпината и щавеля.