Rosyjski miodowy tort warstwowy (Medovik)

1. W metalowej misce nad parą roztop miód, masło i cukier i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Wmieszaj sodę oczyszczoną: masa się spieni i nabierze karmelowego koloru – to daje tortowi charakterystyczny smak.

2. Zdejmij znad pary, pozwól lekko przestygnąć, a potem szybko mieszając, dodawaj po jednym jajku, a na koniec mąkę; otrzymasz miękkie, klejące się ciasto. Podziel je na 8 części i przykryte włóż na 15 minut do lodówki.

3. Piekarnik nagrzej do 180 °C. Kawałki ciasta rozwałkuj pojedynczo na papierze do pieczenia, oprószonymi mąką rękami lub wałkiem, na cienkie blaty ok. 24 cm i piecz 5–6 minut na złotobrązowo; jeszcze ciepłe przytnij na okrągło wzdłuż talerza, a odcięte brzegi odłóż.

4. Na krem wymieszaj na gładko kwaśną śmietanę z mlekiem skondensowanym (nie trzeba ubijać na puszysto).

5. Ostudzone blaty przekładaj obficie kremem, posmaruj też wierzch i boki tortu; odłożone brzegi ciasta pokrusz na okruchy i obsyp nimi cały tort.

6. Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin (najlepiej na noc) – w tym czasie chrupiące blaty wchłoną krem, a tort stanie się miękki, delikatny, niemal kremowy.

Wskazówka: Miodownik to legendarny tort carskiego dworu: według podania pewien zręczny kucharz upiekł go, bo żona cara Aleksandra I nie znosiła miodu – tort tak jej zasmakował, że od razu stał się jej ulubionym.