Tort rusesc în straturi cu miere (Medovik)

1. Într-un bol metalic, topim la abur mierea, untul și zahărul și încălzim până se dizolvă zahărul. Încorporăm bicarbonatul de sodiu: compoziția face spumă și capătă o culoare de caramel – de aici vine gustul caracteristic al tortului.

2. Luăm de pe abur, lăsăm să se răcorească puțin, apoi încorporăm ouăle pe rând, amestecând rapid, și la sfârșit făina; obținem un aluat moale și lipicios. Îl împărțim în 8 părți și îl dăm acoperit la frigider 15 minute.

3. Preîncălzim cuptorul la 180 °C. Întindem pe rând bucățile de aluat pe hârtie de copt, cu mâinile înfăinate sau cu sucitorul, în foi subțiri de aproximativ 24 cm și le coacem 5–6 minute, până se rumenesc; cât sunt încă fierbinți, le decupăm rotund de-a lungul unei farfurii și păstrăm marginile tăiate.

4. Pentru cremă, amestecăm smântâna fermentată cu laptele condensat până la omogenizare (nu trebuie bătută spumă).

5. Suprapunem foile răcite, ungându-le din belșug cu cremă, și acoperim și suprafața și lateralele tortului; sfărâmăm marginile de aluat păstrate și presărăm firimiturile pe tot tortul.

6. Dăm la frigider cel puțin 8 ore (ideal peste noapte) – în acest timp, foile crocante absorb crema, iar tortul devine moale, fraged, aproape cremos.

Sfat: Medovik este tortul legendar al curții țariste: potrivit poveștii, un bucătar iscusit l-a pregătit deoarece soția țarului Alexandru I nu suporta mierea – tortul i-a plăcut atât de mult încât a devenit imediat preferatul ei.