1. Fai sobbollire il manzo in acqua salata a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché è tenero; lascialo raffreddare nel suo brodo (puoi conservare il brodo per una zuppa), poi taglialo a listarelle sottili.
2. Nel frattempo affetta la cipolla a mezzelune sottili e taglia le carote a fiammiferi o grattugiale grossolanamente.
3. Rosola la cipolla nell'olio in padella per 5 minuti, aggiungi le carote e cuoci altri 5 minuti, finché sono morbide e leggermente caramellate; lascia raffreddare.
4. Taglia i cetrioli sottaceto a listarelle sottili.
5. Mescola in una ciotola carne, cetrioli, verdure rosolate, aglio schiacciato e maionese; sala, pepa e lascia in frigorifero per 30 minuti.
6. Servi fredda con pane fresco.
Consiglio: «Obzhorka» significa «golosità» – perché nessuno riesce a fermarsi a un cucchiaio di questa insalata sostanziosa; è anche ottima per riutilizzare avanzi di carne lessa.
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