1. Cozinhe a carne em água com sal em fogo baixo por 1,5–2 horas, até ficar macia; deixe esfriar no caldo (você pode reservar o caldo para uma sopa) e depois corte em tiras finas.
2. Enquanto isso, corte a cebola em meias-luas finas e a cenoura em palitinhos finos ou rale grosso.
3. Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo por 5 minutos, junte a cenoura e refogue por mais 5 minutos, até ficar macia e levemente caramelizada; deixe esfriar.
4. Corte os pepinos em conserva em tiras finas.
5. Em uma tigela, misture a carne, os pepinos, os legumes refogados, o alho amassado e a maionese; tempere com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
6. Sirva fria, com pão fresco.
Dica: “Obzhorka” significa “gulodice”, porque desta salada tão substanciosa ninguém se contenta com uma colherada; também fica ótima com sobras de carne cozida.
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