1. Porta a bollore il manzo con l'acqua, l'alloro e il pimento, schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per 1 ora e mezza finché è tenero; togli la carne e tagliala a listarelle, filtra il brodo.
2. In una casseruola rosola le cipolle a mezzelune nell'olio per 6 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare 2 minuti mescolando.
3. Aggiungi i cetrioli sottaceto a listarelle e un mestolo di brodo e stufa per 5 minuti.
4. Taglia a listarelle la salsiccia affumicata, i würstel e il prosciutto cotto e uniscili con il manzo al brodo filtrato; aggiungi la base di cipolle e cetrioli, le olive tagliate a metà e i capperi e fai sobbollire 10 minuti; regola con prudenza di sale e pepe (sottaceti e carni sono già salati).
5. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
6. Servi ogni porzione con una fetta di limone, un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato.
Consiglio: La solyanka è una zuppa «svuotafrigo»: le tante carni affumicate, i cetrioli sottaceto, le olive e il limone le danno il tipico sapore acido, sapido e affumicato – è famosa anche come rimedio del giorno dopo.
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