1. Das Rindfleisch mit Wasser, Lorbeer und Piment aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden weich köcheln; das Fleisch herausnehmen, in Streifen schneiden und die Brühe durchsieben.
2. In einem Topf die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln im Öl 6 Minuten anbraten, das Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten.
3. Die in Streifen geschnittenen Salzgurken und eine Kelle Brühe zugeben und 5 Minuten dünsten.
4. Räucherwurst, Würstchen und Schinken in Streifen schneiden und mit dem Rindfleisch in die durchgesiebte Brühe geben; die Zwiebel-Gurken-Basis, die halbierten Oliven und die Kapern zugeben und 10 Minuten köcheln; vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken (Gurken und Fleisch sind schon salzig).
5. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Jede Portion mit einer Zitronenscheibe, einem Löffel saurer Sahne und gehackter Petersilie servieren.
Tipp: Soljanka ist eine „Resteverwertungs“-Suppe: Die vielen Räucherfleischsorten, Salzgurken, Oliven und Zitrone geben ihr den typischen sauer-salzig-rauchigen Geschmack – berühmt ist sie auch als Katerfrühstück.
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