ロシアの肉のソリャンカ（Solyanka myasnaya）

1. 牛肉を水、ローリエ、オールスパイスと一緒に沸騰させ、あくを取って弱火で1時間半、やわらかくなるまで煮ます。肉を取り出して細切りにし、スープをこします。

2. 鍋で、半月切りの玉ねぎを油で6分炒め、トマトペーストを加えて、混ぜながら2分炒めます。

3. 細切りにしたきゅうりのピクルスとスープをおたま1杯加え、5分炒め煮にします。

4. ソーセージ、ウインナー、ハムを細切りにし、牛肉と一緒にこしたスープに入れます。玉ねぎとピクルスのベース、半分に切ったオリーブ、ケイパーを加えて10分煮ます。塩、こしょうは控えめにします（ピクルスや肉にすでに塩けがあります）。

5. 火からおろし、味がなじむよう、ふたをして10分置きます。

6. それぞれの皿にレモンの輪切り、サワークリームをひとさじ、刻んだパセリを添えて出します。

ポイント：ソリャンカは「残り物活用」のスープです。さまざまな燻製肉、きゅうりのピクルス、オリーブ、レモンが、酸味と塩けとスモーキーさのある特徴的な味わいを生み出します。パーティーの翌日のスープとしても有名です。