1. Portez le bœuf à ébullition avec l'eau, le laurier et le piment de la Jamaïque, écumez et laissez frémir à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce qu'il soit tendre ; retirez la viande et coupez-la en lanières, filtrez le bouillon.
2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons en demi-rondelles dans l'huile 6 minutes, ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez les cornichons en lanières et une louche de bouillon et laissez étuver 5 minutes.
4. Coupez la saucisse fumée, les saucisses de Francfort et le jambon en lanières et ajoutez-les avec le bœuf au bouillon filtré ; ajoutez la base oignons-cornichons, les olives coupées en deux et les câpres et laissez frémir 10 minutes ; salez et poivrez avec prudence (cornichons et viandes sont déjà salés).
5. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient.
6. Servez chaque assiette avec une rondelle de citron, une cuillerée de crème aigre et du persil haché.
Astuce : La solianka est une soupe « anti-gaspillage » : les nombreuses viandes fumées, les cornichons, les olives et le citron lui donnent son goût typique aigre, salé et fumé – elle est aussi réputée pour les lendemains de fête.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.