러시아 고기 솔랸카(Solyanka myasnaya)

1. 소고기에 물, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 약불에서 1시간 30분, 부드러워질 때까지 삶아요. 고기를 건져 가늘게 썰고 국물은 걸러요.

2. 냄비에 기름을 둘러 반달 모양으로 썬 양파를 6분 볶고 토마토 페이스트를 넣어 저으며 2분 볶아요.

3. 가늘게 썬 오이 피클과 국물 한 국자를 넣어 5분 볶아요.

4. 소시지, 비엔나소시지, 햄을 가늘게 썰어 소고기와 함께 거른 국물에 넣어요. 양파와 오이 베이스, 반 가른 올리브, 케이퍼를 넣어 10분 끓이고 소금과 후추로 조심스럽게 간해요(피클과 고기가 이미 짜요).

5. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 10분 두어 맛이 어우러지게 해요.

6. 접시마다 레몬 한 조각, 사워크림 한 숟가락, 다진 파슬리를 올려 내요.

팁: 솔랸카는 ‘남은 재료’ 수프예요. 여러 가지 훈제 고기, 오이 피클, 올리브, 레몬이 특유의 새콤하고 짭짤하며 훈연 향 나는 맛을 내요. 파티 다음 날 해장 수프로도 유명해요.