М’ясна солянка (Solyanka myasnaya)

1. Доведи яловичину до кипіння з водою, лавровим листом і запашним перцем, зніми піну й вари на слабкому вогні 1,5 години до м’якості; м’ясо вийми й наріж смужками, бульйон процідь.

2. У каструлі на олії обсмажуй нарізану півкільцями цибулю 6 хвилин, додай томатну пасту й обсмажуй, помішуючи, 2 хвилини.

3. Додай нарізані смужками квашені огірки, ополоник бульйону й туши 5 хвилин.

4. Наріж ковбасу, сосиски й шинку смужками й разом з яловичиною поклади в проціджений бульйон; додай цибулево-огіркову основу, розрізані навпіл оливки й каперси та вари 10 хвилин; обережно приправ сіллю й перцем (огірки й м’ясо вже солоні).

5. Зніми з вогню й дай відпочити під кришкою 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.

6. Подавай, поклавши в кожну тарілку кружальце лимона, ложку сметани й посічену петрушку.

Порада: Солянка – суп, що «рятує залишки»: характерний кисло-солоно-копчений смак їй дають різні копченості, квашені огірки, оливки й лимон – вона славиться й як порятунок наступного ранку після вечірки.