俄式什锦肉汤（Solyanka myasnaya）

1. 将牛肉与水、月桂叶和多香果一起煮沸，撇去浮沫，小火煮 1.5 小时，至变软；取出牛肉切成条，过滤肉汤。

2. 在锅中用油将切成半月形的洋葱炒 6 分钟，加入番茄膏，边搅拌边炒 2 分钟。

3. 加入切成条的酸黄瓜和一勺肉汤，煮 5 分钟。

4. 将香肠、小香肠和火腿切成条，与牛肉一起放入过滤好的肉汤中；加入洋葱酸黄瓜底料、切成两半的橄榄和刺山柑，煮 10 分钟；小心地用盐和胡椒调味（腌菜和肉本身已经很咸）。

5. 离火，盖上盖子静置 10 分钟，让味道融合。

6. 每盘放一片柠檬、一勺酸奶油和切碎的欧芹享用。

小贴士：Solyanka 是一道“物尽其用”的汤：各种烟熏肉、酸黄瓜、橄榄和柠檬带来独特的酸、咸、烟熏风味；它也是有名的聚会次日解酒汤。