Месна солянка

1. Кипнете говеждото с водата, дафиновите листа и бахара, оберете пяната и варете на слаб огън за 1,5 часа до омекване; извадете месото, нарежете на ивици и прецедете бульона.

2. В тенджера с олиото запържете лука на полукръгчета за 6 минути, добавете доматеното пюре и запържете при разбъркване за 2 минути.

3. Добавете киселите краставички на ивици и черпак бульон и задушете за 5 минути.

4. Нарежете наденицата, кренвиршите и шунката на ивици и ги сложете в прецедения бульон заедно с говеждото; добавете основата с лук и краставички, разполовените маслини и каперсите и варете за 10 минути; подправете внимателно със сол и черен пипер (туршията и месата вече са солени).

5. Свалете от огъня и оставете под капак за 10 минути, за да се смесят вкусовете.

6. Поднесете всяка порция с кръгче лимон, лъжица заквасена сметана и нарязан магданоз.

Съвет: Солянката е супа за оползотворяване на остатъци: разнообразните пушени меса, киселите краставички, маслините и лимонът дават характерния кисел, солен и пушен вкус – известна е и като супа за деня след парти.