Rosyjska solanka mięsna (Solyanka myasnaya)

1. Wołowinę zagotuj z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny, aż zmięknie; mięso wyjmij, pokrój w paski, a wywar przecedź.

2. W garnku na oleju podsmażaj pokrojoną w półplasterki cebulę przez 6 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, 2 minuty.

3. Dodaj pokrojone w paski ogórki kiszone, chochlę wywaru i duś 5 minut.

4. Kiełbasę, parówki i szynkę pokrój w paski i razem z wołowiną włóż do przecedzonego wywaru; dodaj bazę z cebuli i ogórków, przekrojone na pół oliwki i kapary, i gotuj 10 minut; ostrożnie dopraw solą i pieprzem (kiszonki i wędliny są już słone).

5. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby smaki się przegryzły.

6. Podawaj z plasterkiem cytryny, łyżką śmietany i posiekaną natką pietruszki na każdym talerzu.

Wskazówka: Solanka to zupa „ratująca resztki”: różne wędzone mięsa, ogórki kiszone, oliwki i cytryna nadają jej charakterystyczny kwaśno-słono-wędzony smak – słynie też jako zupa na dzień po imprezie.