Bánh pie bắp cải Nga (Pirog s kapustoy)

1. Hòa men nở và đường trong sữa ấm, để nở 10 phút; nhào bột mì, một nhúm muối, bơ chảy còn ấm và men thành bột đàn hồi, đậy kín ủ 1 giờ.

2. Trong lúc đó, luộc 2 trứng chín kỹ 10 phút rồi băm. Thái bắp cải sợi mỏng, rắc muối, dùng tay bóp cho tiết nước.

3. Xào hành tây băm với dầu trong nồi lớn 5 phút, thêm bắp cải vắt ráo, đậy nắp om 20 phút, mở nắp xào đến khi cạn nước và hơi vàng.

4. Nêm tiêu, trộn trứng băm và thì là, để nguội hoàn toàn – nhân nóng sẽ làm bột ướt.

5. Chia bột làm hai; cán phần lớn vào khay lót giấy nướng, dàn nhân, phủ phần nhỏ, bấm kín mép, phết quả trứng thứ ba đánh, dùng nĩa châm lỗ, để nghỉ 20 phút; làm nóng lò đến 190 °C.

6. Nướng 35–40 phút cho vàng nâu; lấy ra, phết ít bơ lên mặt, phủ khăn bếp 15 phút để vỏ mềm. Dọn ấm hoặc lạnh, cũng có thể kèm súp.

Mẹo: Pie bắp cải là món thay bánh mì hằng ngày trong nhà Nga: thời Liên Xô ăn cùng shchi, cả sáng ngày thường cũng ăn một lát.