1. Tire a casca do pãozinho, corte o miolo em cubinhos e deixe de molho no leite; enquanto isso, coloque a manteiga no congelador por 15 minutos (exceto a reservada para fritar), para ficar bem gelada.
2. Coloque a carne moída de frango em uma tigela, junte o pãozinho espremido, tempere com sal e pimenta e sove bem, até a mistura ficar pegajosa e homogênea.
3. Rale a manteiga gelada no ralo grosso sobre a carne e misture rapidamente, com as mãos frias: a manteiga deve ficar em pedacinhos; é isso que deixa os croquetes suculentos por dentro.
4. Com as mãos molhadas, forme 8 croquetes ovais de uns 2 cm de espessura e empane bem na farinha de rosca; se tiver tempo, leve à geladeira por 20 minutos, para firmarem.
5. Em uma frigideira, aqueça o óleo com o restante da manteiga e frite os croquetes em fogo médio por 5–6 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem completamente cozidos.
6. Sirva com purê de batata ou batatas cozidas, pepininhos em conserva ou salada fresca.
Dica: Segundo a lenda, Púchkin também adorava este prato em uma estalagem de Torjok; o segredo é a manteiga gelada: se a mistura esquentar demais, leve de volta à geladeira por alguns minutos antes de modelar.
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