俄罗斯波扎尔斯基鸡肉饼（Pozharskie kotlety）

1. 将小面包去皮，面包心切小丁，用牛奶浸泡；同时将黄油（煎制用的除外）放入冷冻室 15 分钟，使其冰硬。

2. 将鸡肉末放入碗中，加入挤干的面包，用盐和胡椒调味，充分揉匀，至肉馅黏稠均匀。

3. 用粗孔擦板将冰黄油擦在肉馅上，用冰凉的手快速拌匀：黄油要保持小块状；正是它让肉饼内部多汁。

4. 手蘸水后做成 8 个约 2 厘米厚的椭圆形肉饼，充分裹上面包糠；如果有时间，放入冰箱冷藏 20 分钟使其定型。

5. 在煎锅中加热油和剩余的黄油，中火每面煎 5–6 分钟，至金黄且完全熟透。

6. 配土豆泥或煮土豆、腌黄瓜或新鲜沙拉上桌。

小贴士：相传普希金也非常喜欢托尔若克一家驿站里的这道菜；秘诀是冰黄油：如果肉馅变得太热，塑形前再放回冰箱冷藏几分钟。