Chả gà Pozharsky (Pozharskie kotlety)

1. Cắt bỏ vỏ bánh mì tròn, cắt ruột khối nhỏ, ngâm trong sữa; trong lúc đó cho bơ vào ngăn đông 15 phút để thật lạnh, trừ phần dành để chiên.

2. Cho gà xay vào bát, thêm bánh mì vắt ráo, nêm muối, tiêu, trộn kỹ đến khi dính và đồng nhất.

3. Bào thô bơ lạnh vào thịt, trộn nhanh bằng tay lạnh – giữ bơ thành mảnh nhỏ để chả mọng bên trong.

4. Làm ướt tay, nặn 8 chả bầu dục dày khoảng 2 cm, lăn kỹ qua vụn bánh mì khô; nếu có thời gian, cho vào tủ lạnh 20 phút để kết chắc.

5. Đun nóng dầu với bơ còn lại trong chảo, chiên chả lửa vừa mỗi mặt 5–6 phút đến khi vàng nâu và chín hoàn toàn.

6. Dọn với khoai tây nghiền hoặc luộc, dưa chuột muối chua hoặc salad tươi.

Mẹo: Theo truyền thuyết, Pushkin cũng mê món này ở quán trọ Torzhok; bí quyết là bơ lạnh – nếu hỗn hợp quá ấm, cho lại vào tủ lạnh vài phút trước khi nặn.