1. Die Rinde der Brötchen abschneiden, das Innere in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen; inzwischen die Butter für die Masse (nicht die zum Braten) 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie sehr kalt ist.
2. Das Hähnchenhackfleisch in eine Schüssel geben, das ausgedrückte Brot zufügen, salzen, pfeffern und gründlich durcharbeiten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig ist.
3. Die kalte Butter auf einer groben Reibe direkt ins Fleisch reiben und rasch mit kalten Händen untermischen – die Butter soll in kleinen Stückchen bleiben, dadurch werden die Frikadellen innen saftig.
4. Mit nassen Händen 8 ovale, etwa 2 cm dicke Frikadellen formen und jede gut in Semmelbröseln wälzen; wenn du Zeit hast, 20 Minuten kühl stellen, damit sie fest werden.
5. In einer Pfanne das Öl mit der restlichen Butter erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
6. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und sauren Gurken oder frischem Salat servieren.
Tipp: Der Legende nach liebte Puschkin sie in einem Gasthaus in Torschok; das Geheimnis ist kalte Butter – wird die Masse zu warm, stell sie vor dem Formen noch ein paar Minuten in den Kühlschrank.
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