1. Αφαίρεσε την κόρα από το ψωμάκι, κόψε την ψίχα σε μικρούς κύβους και μούλιασε στο γάλα· στο μεταξύ βάλε το βούτυρο στην κατάψυξη για 15 λεπτά, εκτός από την ποσότητα για το τηγάνισμα, ώστε να κρυώσει πολύ.
2. Βάλε τον κιμά κοτόπουλου σε μπολ, πρόσθεσε το στυμμένο ψωμάκι, αλάτισε, πιπέρωσε και ζύμωσε καλά μέχρι να γίνει κολλώδες και ομοιογενές το μείγμα.
3. Τρίψε το κρύο βούτυρο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη μέσα στο κρέας και ανάμειξε γρήγορα με κρύα χέρια – πρέπει να παραμείνει σε μικρά κομματάκια, ώστε να γίνουν ζουμερά τα μπιφτέκια μέσα.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάσε 8 οβάλ μπιφτέκια πάχους περίπου 2 cm και κάλυψε καλά το καθένα με τριμμένη φρυγανιά· αν έχεις χρόνο, βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξουν.
5. Ζέστανε το λάδι με το υπόλοιπο βούτυρο σε τηγάνι και ψήσε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν εντελώς.
6. Σέρβιρε με πουρέ ή βραστές πατάτες και αγγουράκι τουρσί ή φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Σύμφωνα με τον θρύλο, τα λάτρευε και ο Πούσκιν σε ένα πανδοχείο του Τορζόκ· το μυστικό είναι το κρύο βούτυρο – αν το μείγμα ζεσταθεί πολύ, βάλε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά πριν το πλάσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.