1. Skær skorpen af bollerne, skær krummen i små tern, og udblød den i mælken; læg imens smørret, bortset fra det til stegning, i fryseren i 15 minutter, så det bliver meget koldt.
2. Kom det hakkede kyllingekød i en skål, tilsæt den udpressede bollekrumme, salt og peber, og rør grundigt, til farsen er klistret og ensartet.
3. Riv det kolde smør groft ned i kødet, og bland hurtigt med kolde hænder – smørret skal forblive i små stykker, som gør frikadellerne saftige indeni.
4. Form med våde hænder 8 ovale bøffer, ca. 2 cm tykke, og vend hver grundigt i rasp; stil dem på køl i 20 minutter, hvis der er tid, så de sætter sig.
5. Varm olien med resten af smørret i en pande, og steg bøfferne ved middelvarme i 5–6 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og gennemstegte.
6. Servér med kartoffelmos eller kogte kartofler, syltede agurker eller frisk salat.
Tip: Ifølge legenden var Pusjkin også begejstret for dem på en kro i Torzjok; hemmeligheden er det kolde smør – bliver farsen for varm, sættes den tilbage på køl i et par minutter inden formningen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.