Kotlety pożarskie z kurczaka (Pożarskije kotlety)

1. Odkrój skórkę z bułki, miąższ pokrój w drobną kostkę i namocz w mleku; w tym czasie masło – z wyjątkiem części przeznaczonej do smażenia – włóż na 15 minut do zamrażarki, żeby było bardzo zimne.

2. Mielonego kurczaka przełóż do miski, dodaj odciśniętą bułkę, posól, popieprz i dokładnie wyrabiaj, aż masa będzie klejąca i jednolita.

3. Zimne masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do mięsa i szybko, zimnymi dłońmi wymieszaj – masło ma pozostać w małych kawałeczkach, dzięki temu kotlety będą w środku soczyste.

4. Mokrymi dłońmi uformuj 8 owalnych kotletów grubości ok. 2 cm i każdy dokładnie obtocz w bułce tartej; jeśli masz czas, włóż je na 20 minut do lodówki, żeby się związały.

5. Na patelni rozgrzej olej z resztą masła i smaż kotlety na średnim ogniu po 5–6 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe i całkowicie usmażone w środku.

6. Podawaj z puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami, z ogórkami kiszonymi albo świeżą sałatą.

Wskazówka: Według legendy zachwycał się nimi sam Puszkin w pewnej gospodzie w Torżku; sekretem jest zimne masło – jeśli masa za bardzo się ogrzeje, włóż ją na kilka minut z powrotem do lodówki, zanim zaczniesz formować.